高嶺（さしみしょうゆ）
調味料の中でも、使用頻度が多いのが……
醤油とソース
この２つは地域性が出てくるものでもある。
私は九州出身なのだが、醤油もソースも、地元で一般的なもので育ったから、いまだにそれを使い続けている。
東京ではどのソースが売れているか？……という一例が以下の記事。
レトルトカレー300種類の人気トップは？ 「先端スポット」のヒットチャートはこれだ！ – トレンド – 日経トレンディネット
1位はブルドックだが、ユニークな地方のソースやたれが上位を占めている。
記事の本題はレトルトカレーだが、ソースについても触れられていた。
ブルドックソースは苦手だ(^_^;
酸味と辛みが強く、匂いがきつすぎ。
東京ではこれが一般的だが、東京育ちの妻も、好きではないという。
ソースに関しては、おそらく西日本の人たちにとって一般的なのは……
イカリソースだろう。
イカリソース ウスターソース 300ml
↑これだ。
今は通販で買えるようになったが、以前は田舎の実家から送ってもらっていた。
イカリソースは、甘辛いソースで、ブルドックソースよりコクがある。好みの問題ではあるが、これで育った私には、ソースといえば、この味なのだ。
もうひとつ、醤油に関しては、たまり醤油を使っている。
一般的な醤油よりも濃い醤油で、刺身醤油として使われる。
料理に使う醤油は、うすくち醤油の方が味加減や色加減を調整しやすいが、醤油をじかにつける刺身や焼き魚などには、たまり醤油の方が美味しい。
うちの田舎で一般的だったのが……
……である。
これも、以前は実家から送ってもらっていたが、製造元が通販をするようになって、直接注文するようになった。
九州育ちの私と、東京育ちの妻とでは、味について当初はかなり感覚が違っていた。
徐々に互いに歩み寄っていったわけだが、ソースと醤油に関しては私の好みを変えずにいる。
今では、妻も醤油は私と同じものを使っているのだ(^_^)。
